菠萝为什么要用盐水泡呢？这是为了脱敏，菠萝中的疳类对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒；羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼。

还有就是菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、风疹块、头疼、头晕等症状。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。