黑豆别称黑大豆、橹豆、稽豆等，黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，营养价值非常高，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效，李时珍在《本草纲目》中有记载“常食黑豆，可百病不生”，可用于治疗肾虚阴亏、服药中毒或饮酒过多等，下面我们就一起来看一看黑豆的功效与作用及食用方法吧！

黑豆的药用价值

【性味】味甘，性平。

【归经】脾、肾经。

【功效】补肾益阴、健脾利湿、除热解毒，主治水肿、体虚、中风、肾虚等。

黑豆的食疗作用

1、雌激素样作用：大豆黄酮的雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10倍，黑豆的一种成分为染料木素，其雌激素作用强度大于大豆黄酮。

2、解痉作用：每天给小鼠口服大豆黄酮2.5克有解痉作用，其效力为罂粟碱的1/37。

3、减肥作用：黑豆含有花青素，能有效防止脂肪进入小肠后被人体吸收，同时令脂肪顺利排出体外，不易造成积聚。

黑豆的食用功效

1、保护血管：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层，同时黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3、防癌抗癌：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4、预防便秘：黑豆能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成份，其所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

黑豆的食用方法

1、醋泡黑豆

【材料】黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】①将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂。②将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好。③待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用，每天吃30粒即可。

【功效】黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外还有减肥和辅助降压作用。

2、黑豆豆浆

【材料】黑豆，砂糖，水。

【做法】①先将黑豆洗干净，在温水中泡7～8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。②待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中。视自己的豆浆机大小加入适量的黑豆，加水不要超过最高水位线。③启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。

【功效】降血脂、预防心血管疾病、抗氧化、延缓老化、养颜美容、增加肠胃蠕动，对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜。

3、黑豆乌鸡汤

【材料】黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

【做法】①将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。②黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。③何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。④加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

【功效】补血养颜，乌发，养心安神。

4、芝麻黑豆浆

【材料】黑豆80克，花生米10克，黑芝麻10克

【做法】①黑豆洗净后浸泡4个小时，花生米洗净后浸泡1～2个小时，黑芝麻洗净待用。②将泡好的材料放入豆浆机中，倒入清水，启动豆浆程序煮成黑豆浆即可。

【功效】乌发养发，润肤美颜，滋补肝肾，养血通乳。

黑豆的适宜人群

1、黑豆适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。

2、黑豆适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。

3、黑豆适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用。

4、黑豆适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

黑豆的食用禁忌

1、小儿不宜多食。

2、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

3、黑豆恶五参、龙胆。

4、黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆的食物相宜

1、谷类：黑豆与谷类所含氨基酸互补，营养更全面。

2、红枣：黑豆补肾补血，红枣补中益气，两者搭配，补肾补血功效更强。

3、红糖：黑豆和红糖一起食用能滋补肝肾、活血行经、美容护发。

4、鲤鱼：黑豆和鲤鱼一起食用能滋阴补肾、祛湿利水、消肿下气、补血催乳。

黑豆的食疗方法

1、肾虚消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

2、肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

3、阴虚盗汗：黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。

4、中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

5、各种非遗传性白发：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。

6、脱发：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。

7、妇女闭经：黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

8、小儿胎热：黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

9、高血压：黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

10、老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

11、产后风气、血结：黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

12、男子便血：黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

13、巴豆中毒：水煎黑豆汁饮之。

14、经闭：黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服。

15、室女经闭：黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服。

16、血丝虫病：黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服。

17、藤黄、斑蝥中毒：黑豆500克，煮浓汁冷饮。