提癌变色的年代还没有过去，如今癌症也是侵害我们健康的一大杀手。每天我们吵着、嚷着要“抗癌、防癌”，却还在吃那些我们自认为好吃，其实却是致癌的食物，相反的是，那些我们烹饪时丢弃的边角废料，这真真是抗癌高手。不得不说，有些时候我们真的是“误会”他们了。

茄子皮

很多人在做茄子的时候，喜欢把皮去掉，然而却殊不知，茄子的抗癌价值就在它的皮里。这是因为茄子皮中含有B族维生素，而B族维生素能够帮助维生素C进行代谢。有研究发现，茄子皮的抗癌活性最强，其抗癌效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

鱼鳞

营养学家发现，鱼鳞富含多种不饱和脂肪酸、卵磷脂，以及多种矿物质——以钙、磷的含量为最高，是一种被我们丢弃的特殊保健品。常吃鱼鳞可以增强人的记忆力，延缓脑细胞衰老，预防高血压、心脏病等症。此外，常吃鱼鳞还能够对小儿佝偻病、老人骨质疏松、骨折等进行预防。

豆腐渣

豆腐渣中的钙、膳食纤维等营养素的含量都很高，是一种低热能、低脂肪、抗癌、通便、降脂、降糖、减肥的新原料。将豆腐渣中加入鸡蛋清、面粉、葱花、调味料等，将其搅拌均匀后煎饼吃，可以预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风、肠癌等。

菜根

香菜根、芹菜根、萝卜皮中的膳食纤维，以及维生素C的含量都很高，平时烹饪时，可用盐、醋、酱油、香料等将其制成泡菜，对降血压、降血脂、预防便秘、结肠癌等疾病的有理想的功效。

橘络

有些人吃橘子喜欢把橘子扒“光光”，然而就在被你扒掉的橘络中含有一种名为“芦丁”的维生素，这种维生素可起到防癌、抗癌的功效，能够让人的血管保持正常的弹性和密度，降低血管壁的脆性和渗透性，可防止毛细血管渗血，减少高血压患者发生脑溢血，以及糖尿病人发生视网膜出血。