农家小炒肉是湖南特色家常菜，以麻辣鲜香，口味滑嫩著称，是湖南人民群众餐桌上的常见菜肴，制作原料主要是青椒（或者红椒）和猪肉。今年以来，猪肉由于非洲猪瘟因素持续高位运行，辣椒则因雨水过多、严寒天气、物流不畅等因素暴涨，其中红椒一度价格超过猪肉。让人不禁忧心，这一碗农家小炒肉是否还能端得牢、端得住？

《证券日报》记者就此采访行业人士，目前，辣椒、猪肉价格已自高位双双回落，随着天气逐渐回暖，春耕生产有序展开，预计青椒价格将在6月份左右回归常态；猪苗价格已连续6个月走低，预计未来猪肉价格稳中趋降，农家小炒肉的原料供应保障无须忧心。从商务部发布的食用农产品价格数据来看，蔬菜、肉类价格仍然以降为主。这一碗农家小炒肉仍然牢牢地端稳在湖南人民的手中。

湖南辣椒价格周环比回落

今年1月末，青椒价格直入云霄，最高时曾到9.99元一斤，红椒价格一度突破30元一斤，价格比肩猪肉。长沙市民惊呼辣椒价格太贵，快要吃不起农家小炒肉了。也有媒体将辣椒、大葱、生姜、大蒜归为一类，戏谑地称呼为“辣不起”“葱击波”“姜你军”“蒜你狠”。

3月11日，《证券日报》记者采访了惠农网分析师李彬彬。李彬彬确认了辣椒涨价属实，并向记者分析了相关情况：“湖南虽然是辣椒消费大省，也是辣椒出产大省，但是今年冬季雨水较多、寒潮来袭、物流不畅，加之疫情等因素，湖南本地出产的新鲜辣椒数量有限，需要从云南、海南等地调运新鲜辣椒，由此抬高了零售价格。目前，新鲜辣椒产地均价回落至3.5元至4元一斤，加上运输、保管、打包等流通加工费用，零售价格还处在较高水平。近两周统计数据来看，全国包括湖南的辣椒价格都开始回落，但是相比去年同期，还会在高位持续一段时间，预计6月份湖南本地辣椒上市后将回归常态。”

新鲜辣椒的短期涨幅如此巨大，是否存在囤货哄抬价格的行为？上述人士表示：“新鲜辣椒的保质期较短，不便长期大量存储，囤货哄抬价格不是理智行为。当前，新鲜辣椒价格处在高位，菜农普遍有落袋为安的心态，不等辣椒长红就开始采摘售卖，导致红椒更为紧缺，短期内价格涨幅更大。”

《证券日报》记者走访长沙市周南中学附近菜店，店长许多财向记者表示：“年前，我们门店的青椒能卖到接近10元一斤，现在是8元一斤，从批发商的进价大约是6元一斤左右。门店是社区免费提供的，刨去人工、水电等开销，就是保本经营的状态。青椒不耐储藏，很容易坏。一旦湖南本地辣椒大量上市，价格肯定还会下来，这种东西谁囤谁倒霉。”

不仅是社区门店的辣椒价格回落，在拼多多、京东商城等电商平台上的新鲜辣椒价格也趋于回落。《证券日报》记者了解到，拼多多在长沙地区的青椒到店自提价格为6元至7元一斤左右，而且配有打折券和红包抽奖活动，受到社区消费者的青睐。

3月9日，湖南省商务厅发布2021年第10周湖南省生活必需品市场价格周报，周报显示，市场总体价格以降为主，青椒环比降幅在10%至11%，辣椒环比降幅在6%至7%。

猪肉价格下降、猪苗价格走低

湖南省商务厅的周报显示，全省肉类价格下降0.95%，其中，鲜猪肉零售均价50.6元每公斤，环比下降2.39%；猪精瘦肉零售均价56.37元/公斤，环比下降2.46%。周报同时预测，随着生猪产能恢复加快，市场猪肉供应相对充足，消费需求趋于平稳，目前猪肉供应总体充足，消费需求相对平淡，预计下周猪肉价格略有下降。

不仅是猪肉出现下降，猪苗价格也逐步走低。每年3月份至6月份为猪苗集中上市期，今年猪苗呈现出量升价跌的情况。惠农网工作人员向《证券日报》记者介绍：“生猪产业是湖南省的传统优势产业，湖南猪苗也获得市场的认可。3月份第一周，仅我们平台上的猪苗交易额同比上升1250%，山东、湖南、广西等地客商积极采购。在湖南销售的猪苗中，超过34%的订单来自外省。从惠农网大数据显示，猪苗价格已连续6个月下降。猪苗价格是猪肉价格的先行信号，预计今年的猪肉供应有望得到稳定保障。”

《证券日报》记者了解到，在各省客商积极采购猪苗的同时，上市公司也在加快推进生猪养殖先进产能布局。自2020年以来，先后有唐人神、牧原股份、新希望、罗牛山、京基智农、温氏股份等布局楼房养猪这一集约养殖模式。由于楼房养猪结合了装配式建筑技术、智能化养殖技术等，大大节约了审批、竣工、投产等环节时间，预计今年生猪养殖产能逐步释放。

日前，《证券日报》记者走访唐人神旗下的小风唐连锁餐饮店，见到9.9元“管饱”套餐仍在热卖中。唐人神工作人员向《证券日报》记者表示：“9.9元套餐是我们回馈社会打响知名度的一个重要产品，也是树立我们‘好吃不贵，平易近人’的品牌形象。唐人神拥有生猪全产业链，在综合成本管控方面具有一定优势，能为湖南人民牢牢端住这一碗农家小炒肉多做点贡献。”

来源：证券日报