想让煮出的毛豆保持翠绿怎么做才是正确的？

rylyx13年前 (2022-06-26)农业大全38

毛豆是很多人爱吃的一种食物，现代人多喜欢将毛豆煮熟之后做凉拌菜用来下酒或者搭配烧烤等食物解腻来食用，但是煮毛豆其实也有很多小技巧，如果仅仅只是追求煮熟，那么其实很简单，但是如果想让煮出的毛豆保持翠绿，还是有一些小妙招的。下面一起来学习和了解下。

想让煮出的毛豆保持翠绿怎么做才对?

想让煮出的毛豆保持翠绿，煮前可以用盐水进行浸泡。

毛豆的口感独特，鲜香美味，唇齿留香，非常适合当下酒菜。可是我们自己煮的毛豆颜色不是发黄就是发黑，一点都不翠绿。煮熟的毛豆之所以会发黄、发黑，主要是因为沸水会破坏毛豆豆荚的叶绿素，使得毛豆失去原本的鲜绿色。为了避免这种情况的发生，我们可以在煮毛豆前用盐水泡一泡。因为盐可以使叶绿素趋于稳定，减少被沸水的高温破坏，从而使得煮熟后的毛豆不变色。

毛豆中含有较多的钾，煮前用盐水泡一泡还能使食盐中的钠保持平衡，从而消除盐分的不利作用。另外，大家煮毛豆的时候，最好不要中途加水，因为这样做会增加煮的时间，使得毛豆更多的叶绿素被破坏。另外，在煮毛豆的过程中一直要敞着锅煮，不要盖锅盖，这也是保证毛豆翠绿不变色的小窍门。建议煮的时间不要太长，高温瞬间烫熟能让毛豆更翠绿，放入茶包可以让煮出来的毛豆颜色更鲜绿、漂亮，香气也会更提升。