冰糖是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、熬制之后结晶而成，日常生活中冰糖是厨房必备的食材，冰糖常见的有白色和黄色的，那么白色冰糖和黄冰糖的区别是什么?哪个更好?一起来了解下。

白色冰糖和黄冰糖的区别是什么?

1、制作工艺

黄冰糖属于初步加工的产品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。黄冰糖由于只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶几个步骤，没有经过精加工的漂白和提炼，所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色。而白色冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，制作工艺相对更为复杂，需要进行漂白脱色，其工序要比黄冰糖多上很多步。

2、营养不同

黄冰糖在生产的时候，所采用的制作步骤较少，能最大程度保证，冰糖中的营养不受破坏，可以最大化的保留，但冰糖里的杂质也是较多的。白冰糖则由于其制作步骤复杂，在制作的过程中，就会导致冰糖内部营养流失，虽然口感甜，但没有黄冰糖营养高。

3、用途不同

黄冰糖没有白冰糖尝起来甜，此外黄冰糖的营养要比白冰糖更高，所以用来炖甜品汤会更加合适。而白冰糖由于提炼要比黄冰糖更高一些，成分单一，在高温下更好融化，经常用来炒菜上糖色。加上白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些，杂质相对很少，上色更好，做出来的菜颜色更加有食欲。

白色冰糖和黄冰糖哪个更好?

黄色冰糖相比白色冰糖，营养价值更高，此外黄色冰糖主要是多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等。白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。两者各自有优点，大家可以根据自己的需求购买。

另外在购买时，挑选黄冰糖要选择色泽统一，棱角分明，大块的黄冰糖更佳。挑选白冰糖的时候要选择冰晶整齐，摸上去顺滑有光泽，无明显杂质和异味的最好。

以上就是关于白色冰糖和黄冰糖的区别介绍了，作为常见以及日常必不可少的两者冰糖，主要区别就是制作不一样导致的颜色区别，由于两者用途不同，可以根据需要选择。