野菜自古以来就和人类息息相关，历史的长河延绵数千年，而有些野菜却始终在列，有些在发展中成为餐桌上常见的美食，有些则在时代进步中被逐渐遗忘，但野菜的价值始终未减。大部分的野菜都是药食兼具的，既能当菜吃，又能当药材来用，有些被大众熟知，有些则一直都寂寂无名。

农村有众多野菜，在农田里随手揪一把草叶子都能当下饭菜，农村天然的环境孕育着珍贵的植被，也承载着农村人一辈子的回忆。我们常吃的野菜有的味道鲜美，有的则带有苦味，比如蒲公英、苦菜、鲜木兰芽等等，今天笔者要说的也是一种味道野菜，它就是剪刀股，农村人称“长生菜”，虽然它的味道不好，但它却是润肺明目的特效药，现在价值很高！

剪刀股是农村常见的一种野草，我国大部分地区都有分布，只不过在各地区的叫法可能不一样，有的地方称其为“长生菜”。剪刀股的植株比较小，叶片周生，向四周摊开，它的叶片和苦菜的叶子很类似，只不过剪刀股的叶片更细，叶子不太规则。随着生长剪刀股的植株会抽出细长的花茎，在顶端分枝，然后开出许多黄色的小花，它的花朵像野菊花，但是没有野菊花质地厚实，剪刀股的花朵非常轻盈，仔细看也像微型的蒲公英花，而且花谢之后也会长出和蒲公英一样的毛绒种子。

农村的田间地头、荒地上、草丛中、坡地上、石缝中都有剪刀股的身影，它从4月份的时候就开始开花，姿态非常可人，若摘下它的叶片或花枝就会有牛奶状的汁液流出。剪刀股在农村是随处可见的野草，它的植株小，叶片丰富，叶子含有水分和营养，小时候经常拿来喂兔子，只要是下地干活，大人们就会让小孩子去拔草，我们会专门把剪刀股留出来，回家喂给兔子吃。

剪刀股的嫩植株其实也可以当野菜吃，只不过它的味道苦涩，不像其他野菜那么容易被接受，很多人不爱吃剪刀股，不过从价值上来看，剪刀股是一种难得的珍贵资源，它含有多种营养成分，包括维生素、氨基酸、微量元素等等，它和我们平常吃的蔬菜几乎具有同等价值。此外剪刀股还有很高的药用价值，它性寒凉，能清热解毒、利尿消肿、润肺明目、凉血、祛湿等，李时珍的《本草纲目》有关于剪刀股的记载，可见其价值在古时候就已被关注，只不过现在少有人知了，农民只当是普通野草，平时在农田里见到剪刀股都拔除了。

小时候似乎也吃过剪刀股，因为苦味野菜常有清热去火的作用，老一辈人也了解剪刀股的一些价值，把它当成是润肺明目的特效药！我们将剪刀股的嫩叶摘下，或是将其连根拔起，清洗干净之后凉拌生吃，或炒着吃，虽然这野菜味道苦，不过爱它的人却甘之如饴。也有人将新鲜的剪刀股充分晒干，将它当药材来泡水喝，或者煎水服用，能缓解热上火、感冒、咳嗽、咽喉炎症等。这个季节正值暑热当头，吃剪刀股或者喝剪刀股泡的水可以有效缓解暑热，对身体特别好。

农村很多有价值的野菜现在在市场上也有一席之地，剪刀股这种小野草价值也在10元以上，以后再见到它可别轻易错过，日常少量食用可以补身体。我们可以到未使用农药的田地里寻找剪刀股，或者到农田以外的荒地、草地上寻找，采挖那种没有明显病虫害的植株，连同剪刀股的萝卜根一起挖出来。