9月份的天空是爽朗的，鸟语花香，风轻云淡，在农村大片的玉米地正昭示着丰收的喜悦，这个季节是玉米成熟前的最后一波积累，玉米的嫩籽粒已经逐渐变硬，饱满的玉米粒愈发金黄。农民们看着一个个快要成熟的玉米，心中也满是欢喜，今年的降雨量比较大，而且雨水主要集中在下半年，所以玉米生长良好，主产区玉米大幅度增产。

在玉米地里转一圈，我们会发现一些坏掉的玉米，看上去像是严重发霉腐烂了，正常的玉米籽粒金黄，而这种发霉的玉米籽粒膨大变形，就像一个个“大包子”，而且颜色还是灰黑色，看上去让人觉得很不舒服。我们知道发霉变质的东西是不能吃的，任何蔬菜、水果等只要发霉了就只能扔掉，但是这种发霉的玉米却完全不同，这其实是玉米黑粉菌，是一种特殊的美食，营养价值极高，被称为“天然黑松露”，识货的人遇到就会说：别扔，这可值钱的很！

从外部表现来看，玉米黑粉霉菌是一种病害，农民管这种病害叫“玉米灰包”。夏季和初秋高温高湿的环境容易激化这种霉菌，一旦产生发展速度很快，生病的玉米因为这种霉菌而出现畸形，好端端的籽粒就变成了大灰包，初期感染的时候表现不明显，后来随着病害加重，整个玉米棒都会变成霉菌灰包。这种霉菌包在完全成熟以后颜色发黑，变成粉末状，风一吹就散开了，周围的玉米也会被其影响。

玉米黑粉菌较为常见，玉米在生长和成熟期都可能发生，少量病害玉米没有什么影响，若是大面积发生就会使玉米减产甚至绝收。在农民眼里这种病害是非常令人担忧的，农民痛恨这种病害，看到这种生病的玉米就会直接掰掉丢在一边。不过了解玉米黑粉菌的人看到了会喜上眉梢，把这丑丑的东西当个宝，摘下来根本不会扔，而是将它们带回家去。

资料中显示，玉米黑粉菌含有16种氨基酸，例如谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蚓哚乙酸、黑松菌酸等等，还含有糖脂、单糖、脂类化合物等等，营养价值很高。玉米黑粉菌看似病害植株，但它却可以吃，它不仅有很高的食用价值，还有一定的药用价值。

发生病害的玉米掰下来之后，我们把玉米上的那些嫩一点的灰包一个个摘下来，最好是挑那种完整的灰包，上面没有腐烂、长虫子的。这东西虽然看着不好看，但它的质感有点像菌菇，而事实上玉米黑粉菌也是一种食用菌，我们再将其清洗干净备用。玉米黑粉菌在烹饪之前要先焯下水，然后再搭配一点其他蔬菜或肉类一起炒，时间不要太长，稍微变色即可调味、出锅。这种特别的菜肴吃起来鲜嫩爽口，因为这是玉米上长出来的，所以这菜里面融入了玉米的甜味和清香味，特别好吃。除了爆炒，玉米黑粉菌还可以用来煲汤，口感和味道也是一样鲜美。

日常食用玉米黑粉菌可以补充身体所需的养分，该食材对肝脏系统和胃肠道溃疡有好处，能助消化、通便，还有益气养阴，补气安神的功效。正因为有滋补作用，所以玉米黑粉菌的市场价格也很高，大概要好几百元一斤，但是很少有农民知道这个，基本上全都给扔掉了。

你有没有在玉米地里见过这种发霉长包的畸形玉米？你吃过玉米黑粉菌吗？欢迎在评论区留言分享。关于农村特殊植物你还了解哪些？也欢迎你留言跟我们分享。